Wine

Welch wundersame Wandlung!

Glücklicherweise hat sich die Einstellung zu Wein in letzter Zeit von Grund auf gewandelt: Qualität gilt nun eindeutig mehr als Quantität und es kann mit Fug und Recht behauptet werden, dass Wein heutzutage für eine gewisse Achtung vor der Natur und eine Rückbesinnung auf traditionelle Werte steht. Zumindest auf die guten!

Auf Betreiben einer selbstbewussten jungen Winzergeneration entwickelten sich neue Ernte- und Keltermethoden, welche darauf abzielen, die verwendeten Sulfitmengen zu reduzieren, den natürlichen Rhythmus der Natur mit dieser Art des sog. „biologisch-dynamischen“ Weinbaus in Einklang zu bringen, den Wein wieder von Hand zu lesen, alte Rebsorten wieder aufleben zu lassen und auf ein den Geschmack beeinträchtigendes Filtern des Weins so weit als möglich zu verzichten.

In den mit dem Prädikat Nouvelle Cave (Neuer Weinkeller) ausgezeichneten Restaurants können Sie solche Weine verkosten, die mit Bedacht – oft auch mit Hingabe - von Sommeliers dieser neuen Generation ausgewählt wurden.