Restaurants

„Restaurant“

Ursprünglich bedeutete dieser Begriff: „etwas, mit dem man sich „restaurieren“ kann, mit dem man sich stärken kann“.

Zu einer Zeit, als man sich noch in der Sprache Molières ausdrückte, sagte man beispielsweise: „Beim Wein kann man sich gut restaurieren!“.

So bezieht sich die Sprache seit Ewigkeiten auf das Wesentliche und das höchste Gut des Menschen, nämlich die Gesundheit.

Nouvelles Valeurs hat es sich zum Ziel gesetzt, jene Restaurants auszuzeichnen, die die ursprüngliche Begriffsbedeutung dieses alltäglichen Rituals nicht vergessen haben.

Ihr persönliches Wohlbefinden verdanken Sie in erster Linie einer Tag für Tag mit Bedacht ausgewählten, gesunden und ausgewogenen Ernährung und dem Vertrauen in all jene, die Sie bewirten.

Es ist uns ein Vergnügen, Ihnen diese außergewöhnlichen Meister ihres Fachs vorzustellen, da sie sozusagen „von Natur aus“ unseren hohen Anforderungen entsprechen.

Denn in der Tat handelt es sich um ein anspruchsvolles Metier, das permanent höchste Aufmerksamkeit erfordert, und nur die Besten sind in der Lage, diese Herausforderung mit Bravour zu meistern – zur großen Freude und zugunsten der Gesundheit ihrer Gäste.

Darüber hinaus – und dies ist keinesfalls weniger bedeutend – wird im Rahmen unseres Auswahlverfahrens oftmals automatisch der bewusste Umgang mit natürlichen Ressourcen ausgezeichnet.

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Itinéraires

From his native Ardèche to the culinary wonders of tea*, from the Riviera to Chelsea, from the gastronomic capital of France to its administrative centre, from rue Paul Bert to rue de Pontoise: these are some of the itineraries followed by little Sylvain, now grown up and rubbing shoulders with the big boys.

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l'A.O.C.

The A.O.C. Guarantee of Origin will soon have to change its name… A single letter will be enough, as the “C” is to become a “P”, as required by civil servants in Brussels following their declaration one fine day back in May 2009. “In May, do as you please!” goes the premonitory saying.
But, upon taking a closer look, the nuance is an interesting one as what was “controlled” before, will become mutatis mutandis, “protected”.

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yam'tcha

Yam’tcha is to catering as hand-harvested sea salt is to crude sea salt.
The former is an unlikely and subtle crystallisation born of the coming-together of water, wind and the moon in the solitude of salt marshes. This quiet place is a highly successful fusion of the very best of East and West, of Adeline and Chi Wah, of two traditions at ease with themselves and which mutually pay one another tribute.

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